Votre carte n'est pas lue à table, elle est lue trois jours avant, par quelqu'un qui compare, qui compte des parts et qui va la faire valider par un tiers. C'est une carte qui doit se transmettre.
La carte d'un traiteur ne sert pas à choisir un plat: elle sert à monter un devis.
Le client compte en personnes, pas en portions. Il a un budget par tête, un nombre de convives, et il devra probablement montrer la carte à quelqu'un d'autre avant de décider. C'est le seul métier où votre carte est un document qui circule.
Elle porte aussi des règles qu'aucune carte de restaurant ne porte: un minimum de commande, un délai de prévenance, une zone de livraison. Écrites en petit en bas de page, elles ne sont jamais lues; écrites au bon endroit, elles évitent la moitié des appels.
Le panier: chez vous, la carte part avec le client au lieu de rester sur la table.
01
Ce qu'un traiteur demande à sa carte
Quatre contraintes de ce métier, et ce que la maison en fait.
Un prix par personnecomprisLe prix se lit par tête, et l'unité s'écrit une fois pour la section au lieu d'être répétée à chaque ligne.
Les conditions, là où elles se lisentcomprisMinimum de commande, délai, zone: une note de section, pas une ligne perdue en pied de page.
Une carte qui se transmetcomprisUn PDF aux dimensions réelles, qu\'un client fait suivre par courriel sans que rien ne se déforme.
Une carte par saison, une par événementformuleLe buffet de Noël, le cocktail d'entreprise, le plateau du midi: chacun sa carte, aucune limite.
Les lignes marquées « formule » sont couvertes par « Un restaurant », à 7 € par mois pour l'ensemble. Tout le reste est compris, sans limite de temps et sans carte bancaire. Voir l'addition.
02
Le PDF qui circule, la page qui reste à jour
Un document qu'on fait suivre
Le PDF est votre vrai commercial: c'est lui que le client transfère à son associé, à son comité d'entreprise, à sa belle-famille. Il doit être propre, à votre nom, et lisible sur un téléphone comme à l'impression.
Mais un PDF vieillit: celui que vous avez envoyé en mars porte les prix de mars. La page en ligne, elle, est toujours à jour, et le lien se transmet aussi bien.
Les deux ensemble règlent le problème du métier: le document pour convaincre, l'adresse pour vérifier. Et quand vos prix changent, vous ne courez pas après les fichiers déjà envoyés.
Maison Vallet
La carte traiteur
menu-pdf.fr/maison-vallet
Sur le bon de livraison
Maison Vallet
traiteur d'événement, cuisine sur place
La carte traiteur
Comment commander
Devis sous 48 heures. Commande ferme 72 heures avant la prestation, 5 jours ouvrés pour un buffet. Acompte de 30 % à la commande. Annulation sans frais jusqu'à 5 jours avant, 50 % retenus ensuite. Allergies et régimes à signaler au devis: nous adaptons, mais pas la veille.
Les pièces cocktail
Prix à la pièce. Compter 8 à 10 pièces par personne pour un cocktail dînatoire.
Gougère au comtéVEMA1,80
Tartelette chèvre et betteraveVE2,40
Cuillère de tartare de truiteaneth, citron2,80
Mini-croque au jambon de pays2,20
Brochette de volaille au satay2,60
Bouchée végétale de saisonVGce que le maraîcher nous livre2,20
Les plateaux repas
Livrés en boîte individuelle, couverts et serviette compris.
Le plateau Classiqueune entrée, un plat, un fromage, un dessert, un pain22,00
Le plateau VégétalVGmême composition, entièrement végétale22,00
Le plateau SignatureMAproduits de saison, dressage en verrine, dessert individuel31,00
Le plateau LégerVEune grande salade composée, un pain, un fruit18,00
Les buffets
Prix par personne, minimum 20 personnes. Nappage, vaisselle et reprise du matériel compris.
Buffet froidquatre entrées, deux viandes froides, trois salades, fromages, deux desserts28,00
Buffet chauddeux entrées, deux plats chauds en chafing dish, garnitures, fromages, desserts36,00
Cocktail dînatoirequatorze pièces salées et quatre pièces sucrées par personne42,00
Petit-déjeuner d'accueilVEviennoiseries, pains, confitures, jus, café et thé12,00
Le service et le matériel
Maître d'hôtelquatre heures minimum45,00/heure
Serveurun pour vingt convives35,00/heure
Location de vaisselleassiettes, couverts, verres, retour non lavé compris4,50/pers.
Livraison au-delà de 30 km1,20/km
Commande 72 heures à l'avance, 5 jours ouvrés pour les buffets. Minimum 20 personnes sur les formules. Livraison comprise dans un rayon de 30 km.
VEvégétarienVGvéganMAfait maison
Les allergènes présents dans nos plats vous sont indiqués sur demande.
Une carte de traiteur entière, écrite ligne à ligne, avec des prix qu'un donneur d'ordre reconnait.
Trois unités de prix cohabitent, et c'est la difficulté propre à ce métier: à la pièce pour le cocktail, par personne pour les buffets, à l'heure pour le service. Chaque bloc dit laquelle il emploie, sinon un devis se monte faux.
Le nombre de pièces par personne est écrit. C'est l'information qu'un client cherche en premier et qu'il ne sait pas estimer: sans elle, il commande trop peu et rend la prestation responsable.
Les conditions ferment la carte: délai, minimum, acompte, annulation, allergies. Ce sont les cinq lignes qui transforment une carte en base de devis, et c'est pour ça que cette carte-là se lit trois jours à l'avance, pas à table.
Le prix se lit par personne, et l'unité s'écrit une fois dans la note de section au lieu d'être répétée à chaque ligne.
C'est exactement le fichier que votre client fera suivre: il sort en PDF aux dimensions réelles, à votre nom.
Cette feuille est rendue à l'instant par le moteur du produit, depuis la carte d'exemple ci-dessus. Ce n'est pas une image: c'est ce que sort l'atelier.
La carte ne change pas d'une ligne: seul l'habillage change. C'est exactement ce que fait l'atelier quand vous changez d'avis au premier temps, et c'est pour ça qu'on ne vous demande pas de choisir le dessin avant d'avoir écrit.
Le Pli
Un pli central qui sépare le cocktail du buffet, pour une carte qui circule.
Relevé sur des cartes réelles. C'est la seule carte du produit qui sert à monter un budget avant de servir un repas.
L'unité de prix, à chaque bloc
À la pièce, par personne, à l'heure. Trois unités sur la même carte, et chacune doit être écrite là où elle s'applique.
Le nombre de pièces par personne
Huit à dix pour un cocktail dînatoire. Le client ne sait pas l'estimer, et c'est l'erreur la plus fréquente d'une commande.
Le minimum de convives
Vingt personnes, trente. Annoncé d'avance, c'est une règle; découvert au devis, c'est un refus.
Le délai de commande
72 heures, cinq jours ouvrés. C'est ce qui décide si le client vous appelle ou appelle quelqu'un d'autre, donc ça se lit en premier.
Ce qui est compris, et ce qui ne l'est pas
Livraison, vaisselle, nappage, reprise du matériel, personnel. Chaque ligne non écrite devient une discussion.
L'acompte et l'annulation
Un pourcentage et une date. Sur une prestation à quatre chiffres, c'est la clause qui compte le plus pour vous.
06
Les prix, relevés en 2026
Une carte n'est crédible que si ses prix le sont. Relevé en traiteur d'événement en 2026, en France, hors Paris intra-muros.
Fourchettes observées en France, service compris, hors Paris intra-muros.
La ligne
De
À
Pièce cocktail salée
1,60
3,20
Pièce cocktail sucrée
1,40
2,60
Plateau repas simple
16,00
24,00
Plateau repas signature
26,00
38,00
Buffet froid, par personne
24,00
34,00
Buffet chaud, par personne
32,00
45,00
Cocktail dînatoire
36,00
55,00
Petit-déjeuner d'accueil
9,00
15,00
Serveur, l'heure
30,00
42,00
Vaisselle, par personne
3,50
6,00
Ces fourchettes datent de 2026 et vieillissent: elles servent à situer une carte, pas à fixer un prix. Le vôtre dépend de votre marge, de votre quartier et de vos fournisseurs, et personne d'autre que vous ne peut le poser.
07
Ce que la carte doit porter
Ce n'est pas du dessin, c'est du droit: une carte de restaurant en France porte des mentions qui ne sont pas facultatives. L'atelier en pose une partie tout seul, mais la responsabilité reste la vôtre.
Les prix et l'unité
Les prix affichés sont TTC pour un particulier. Si vous travaillez surtout avec des entreprises, une carte en HT est légitime, mais elle doit le dire clairement et sur chaque bloc: un prix sans mention se lit comme un prix TTC, et l'écart de vingt pour cent se découvre à la facture.
Les allergènes
L'information sur les quatorze allergènes à déclaration obligatoire s'applique aussi aux plats livrés, et elle doit accompagner la marchandise. Pour un buffet, l'usage est une fiche par plat posée à côté du plat: la carte, elle, dit que vous la fournissez.
Les dates de consommation
Un plat livré froid et consommé plus tard relève de règles d'étiquetage et de température qui ne concernent pas un restaurant classique. C'est le point qui distingue le plus ce métier des neuf autres.
Le fait maison
La mention et son logo sont réservés à ce qui est cuisiné sur place à partir de produits bruts. Pour un traiteur, « sur place » veut dire votre laboratoire, pas le lieu de la réception.
Les conditions de vente
Acompte, annulation, retard de paiement: pour une prestation sur devis, ces clauses ont plus de valeur juridique dans des conditions générales acceptées que sur une carte. La carte les annonce, le devis les engage.
On ne vous demande pas de choisir dans une liste de trente catégories. Vous écrivez ce que vous faites, et la maison comprend. Elle lit déjà ces mots-là.
Si aucun mot ne correspond, on ne vous laisse pas devant une page blanche: on propose une carte vierge et on avance quand même.
09
Ce qu'on nous demande souvent
Comment écrire un prix par personne?
Le prix reste une chaîne libre: vous écrivez « 24 / pers. » si vous le voulez. Pour que ce soit propre, l'usage est de le dire une fois dans la note de la section plutôt que de répéter l'unité à chaque ligne.
Où mettre le minimum de commande?
Dans la note de la section concernée, pas en pied de page. Une condition qui s'applique au buffet doit se lire à côté du buffet: c'est la règle d'une contrainte annoncée d'avance.
Le PDF est-il à mon nom?
Il porte votre enseigne, votre logo et vos couleurs avec « Un restaurant », et le filigrane menu-pdf.fr disparaît. Sur le palier libre il reste un discret filigrane en pied.
Et si mes prix changent après l'envoi du devis?
Le PDF déjà envoyé ne change pas, c'est le principe d'un document. La page en ligne, elle, porte toujours les prix du jour: c'est le lien qu'il faut mettre dans votre signature de courriel.
Cette carte sert-elle de devis?
Non, et c'est important: elle sert à monter un devis. Elle donne les unités, les minimums et les délais; le devis engage les deux parties sur une date et un nombre de convives.
Faut-il une carte par type d'événement?
Rarement au début. Une carte avec des blocs clairement séparés couvre le mariage, le séminaire et l'anniversaire. Une carte séparée se justifie quand les prix diffèrent vraiment, par exemple entre le particulier et l'entreprise.
Comment envoyer la carte à un client?
C'est le métier où la page en ligne sert le plus tôt: un lien s'envoie par courriel, se lit sur un téléphone dans les transports, et reste à jour. Le PDF, lui, sert à être imprimé et posé sur une table de réunion.
Ces prix sont-ils fiables?
Ce sont des fourchettes relevées en 2026 pour situer une carte, pas un barème. Elles vieilliront, et on les reprendra: la date est écrite pour ça.
10
Les autres métiers
La maison sait dresser d'autres tables. Chaque page est écrite pour son métier, pas déclinée du modèle voisin.