Votre carte se lit dans une salle sombre, à une table où l'on parle fort, par quelqu'un qui ne connaît pas la moitié des ingrédients. C'est la carte la plus difficile à composer de toutes.
Un bar à cocktails vend des noms que personne ne connaît, et il les vend dans le noir.
Sur une carte de restaurant, le client sait à peu près ce qu'est une blanquette. Sur une carte de cocktails, chaque ligne est une promesse opaque: le nom ne dit rien, et c'est la composition qui vend. Elle est longue, elle est technique, et elle doit rester lisible à la lumière d'une bougie.
S'ajoute que la carte tourne: une sélection signature par saison, des classiques permanents, et des créations qui ne durent que le temps d'un produit. Trois rythmes sur la même feuille.
Le verre seul, sans le bar, sans le shaker: c'est la seule chose que le client tient vraiment.
01
Ce qu'un bar demande à sa carte
Quatre contraintes propres au comptoir, et ce que la maison en fait.
La composition sous le nomcomprisUne sous-ligne dédiée, au corps réduit mais pas illisible: c'est elle qui vend, pas le nom.
Le degré et la contenancecomprisUn champ à part, à côté du prix, sans encombrer la composition. Il s'ouvre par ligne, seulement là où il sert.
La sélection de saison à partcomprisUne section mise en vedette, distincte des classiques, qui tourne sans toucher au reste de la carte.
Le QR sur le sous-verreformuleLe client lit la composition complète sur son téléphone, dans une salle où le papier atteint sa limite.
Les lignes marquées « formule » sont couvertes par « Un restaurant », à 7 € par mois pour l'ensemble. Tout le reste est compris, sans limite de temps et sans carte bancaire. Voir l'addition.
02
La salle est sombre, le téléphone ne l'est pas
La carte que le client tient déjà en main
Dans une salle basse, la carte imprimée atteint vite sa limite: on ne peut pas grossir le corps indéfiniment sans perdre la moitié des lignes.
Le téléphone du client, lui, est rétroéclairé, réglable, et il est déjà dans sa main. La page en ligne devient la version lisible de votre carte, sans que vous ayez à sacrifier le dessin de la version imprimée.
C'est aussi là que la composition complète peut vivre: sur le papier vous gardez trois ingrédients, en ligne vous écrivez la recette, l'origine du rhum, et pourquoi ce cocktail porte ce nom.
L'Établi
menu-pdf.fr/l-etabli
Sur le sous-verre
L'Établi
cocktails d'auteur, sirops maison
La carte
Les signatures
Créations de la maison. La composition est écrite: c'est elle qui vend, pas le nom.
CopeauMArhum ambré, cordial de poire, sirop de sarrasin torréfié, citron14,00
SciureMAwhisky tourbé, vermouth maison, amer de cacao, zeste d'orange15,00
Une carte de bar à cocktails entière, écrite ligne à ligne, avec des prix qu'un barman reconnait.
Chaque signature porte sa composition en entier. C'est la règle du métier: un nom inventé ne vend rien tout seul, et personne ne commande « Sciure » sans savoir qu'il y a du whisky tourbé dedans.
Les classiques sont une section à part, et ils sont nommés par leur vrai nom. Un bar qui rebaptise le Negroni oblige son client à demander, et un client qui doit demander commande moins.
Le sans-alcool a le même traitement que le reste: même travail écrit, même longueur de ligne, prix à peine plus bas. Une carte qui expédie le sans-alcool en deux lignes dit ce qu'elle en pense.
Cette feuille est rendue à l'instant par le moteur du produit, depuis la carte d'exemple ci-dessus. Ce n'est pas une image: c'est ce que sort l'atelier.
La carte ne change pas d'une ligne: seul l'habillage change. C'est exactement ce que fait l'atelier quand vous changez d'avis au premier temps, et c'est pour ça qu'on ne vous demande pas de choisir le dessin avant d'avoir écrit.
Altitude
Le rooftop: large, aéré, lisible à la lumière du soir sur une terrasse.
Relevé sur des cartes réelles. C'est le métier où la mise en page se bat le plus contre les conditions de lecture.
La composition, toujours
Trois à cinq ingrédients sous chaque nom. C'est ce qui vend, et c'est ce qui évite la question au serveur dans une salle bruyante.
Signatures et classiques séparés
Les créations d'un côté, les classiques de l'autre. Mélangés, le client ne sait plus ce qui est de la maison.
Lisible dans le noir
Un bar tamise ses lumières. La taille du texte et le contraste se règlent pour cette salle-là, pas pour l'écran où on dessine la carte.
Le sans-alcool traité à égalité
Même place, même soin, même prix ou presque. C'est ce qui garde à table la personne qui conduit.
Ce qui est maison
Sirops, cordiaux, infusions, vermouths: c'est l'argument du métier, et il se marque ligne par ligne.
Le degré, si vous l'affichez
Ce n'est pas obligatoire sur un cocktail, mais si vous l'écrivez pour un, écrivez-le pour tous: une seule mention isolée se lit comme un avertissement.
06
Les prix, relevés en 2026
Une carte n'est crédible que si ses prix le sont. Relevé en bar à cocktails en 2026, en France, hors Paris intra-muros.
Fourchettes observées en France, service compris, hors Paris intra-muros.
La ligne
De
À
Cocktail classique
10,00
13,00
Cocktail signature
12,00
16,00
Cocktail sans alcool
7,50
10,00
Coupe de champagne
10,00
16,00
Bière pression, 25 cl
4,00
5,50
Bière artisanale, 33 cl
6,00
8,00
Verre de vin, 12 cl
5,50
8,00
Grignotage salé
4,50
7,00
Planche à partager
14,00
20,00
Soft
3,50
5,50
Ces fourchettes datent de 2026 et vieillissent: elles servent à situer une carte, pas à fixer un prix. Le vôtre dépend de votre marge, de votre quartier et de vos fournisseurs, et personne d'autre que vous ne peut le poser.
07
Ce que la carte doit porter
Ce n'est pas du dessin, c'est du droit: une carte de restaurant en France porte des mentions qui ne sont pas facultatives. L'atelier en pose une partie tout seul, mais la responsabilité reste la vôtre.
Les prix et les contenances
Les prix affichés sont TTC et service compris, et la carte doit être consultable avant la commande. Pour les boissons servies au verre, la contenance doit être indiquée: un cocktail composé y échappe, une bière ou un vin au verre non.
La mention sanitaire de la loi Evin
Le message sanitaire s'impose à la publicité, et l'article L.3323-4 excepte nommément les menus à l'intérieur du lieu de vente. Votre carte imprimée n'a donc pas à le porter; votre page en ligne, publique, si. L'atelier fait la différence tout seul.
La vente aux mineurs
La vente d'alcool aux mineurs est interdite, et l'affichage de cette interdiction est obligatoire dans l'établissement. C'est une affiche murale, pas une ligne de carte.
Les allergènes
Un cocktail peut porter des sulfites, du lait, des oeufs (blanc en neige) ou des fruits à coque (sirop d'orgeat). Ce sont quatre des quatorze allergènes à déclaration obligatoire, et ils passent inaperçus dans un verre.
Le fait maison
La mention vise les plats, pas les boissons. Vos sirops et vos cordiaux maison restent un argument à écrire, mais ils ne relèvent pas du logo « fait maison »: ne l'utilisez pas là où il ne s'applique pas.
On ne vous demande pas de choisir dans une liste de trente catégories. Vous écrivez ce que vous faites, et la maison comprend. Elle lit déjà ces mots-là.
Si aucun mot ne correspond, on ne vous laisse pas devant une page blanche: on propose une carte vierge et on avance quand même.
09
Ce qu'on nous demande souvent
Comment écrire une composition longue sans casser la mise en page?
La sous-ligne se compose au corps réduit et se replie proprement sur deux lignes si besoin. L'atelier compte ces replis dans la place: une composition à rallonge ne fera pas déborder la feuille sans vous prévenir.
Peut-on afficher le degré ou la contenance?
Oui, c'est un champ qui s'ouvre par ligne, seulement là où il sert. Une carte où chaque ligne porterait une case vide de contenance serait moins lisible, pas plus complète.
Les habillages sombres passent-ils à l'impression?
Le PDF sort exactement comme l'aperçu, aux dimensions réelles. Un aplat sombre boit de l'encre: c'est un choix d'impression à valider avec votre imprimeur, pas une limite du fichier.
La sélection de saison, comment on la fait tourner?
Vous la mettez dans sa propre section, en vedette. Vous la remplacez quand elle change, le reste de la carte ne bouge pas, et l'historique garde les précédentes.
Ma carte est illisible dans ma salle, que faire?
C'est la contrainte du métier, et elle se règle par le modèle plutôt que par la taille du texte. Un habillage à fort contraste et à gros corps se choisit au premier temps de l'atelier, et la feuille reste visible pendant les quatre temps: vous voyez le résultat avant d'écrire une ligne.
Ces prix sont-ils fiables?
Ce sont des fourchettes relevées en 2026 pour situer une carte, pas un barème. Elles vieilliront, et on les reprendra: la date est écrite pour ça.
10
Les autres métiers
La maison sait dresser d'autres tables. Chaque page est écrite pour son métier, pas déclinée du modèle voisin.