Votre carte n'est pas une liste de plats avec des prix à droite. C'est une suite de menus, un ordre de service, et un silence: la plupart de vos lignes ne portent aucun chiffre, parce que le prix est celui du menu entier.
Une carte gastronomique se lit comme une partition: on y suit une progression, pas un catalogue.
Le client ne choisit pas un plat, il choisit un menu. En sept services, en cinq, ou à la carte. Chaque menu porte son prix une seule fois, en tête ou en pied, et les plats qui le composent n'en portent aucun. C'est exactement l'inverse d'une carte de brasserie, et c'est la première chose que la plupart des logiciels ne savent pas faire: ils exigent un prix par ligne, et une ligne sans prix leur ressemble à un oubli.
S'ajoute une contrainte que personne d'autre n'a: la carte change avec le marché. Un turbot qui n'est pas arrivé, c'est une ligne qui saute le matin même, et une carte réimprimée pour deux mots.
La cuillère en bois du fond de la cuisine, pour la table où l'on sort l'argenterie. Le contre-registre est volontaire.
01
Ce qu'une table gastronomique demande à sa carte
Quatre contraintes qu'on ne rencontre nulle part ailleurs, et ce que la maison en fait.
Le prix du menu, pas du platcomprisUn menu porte son prix une fois. Les plats qui le composent n'en affichent aucun, et la feuille ne trace pas de filet vers une case vide.
Plusieurs menus sur la même cartecomprisLe déjeuner, le menu du marché, le menu en sept services: chacun avec son prix et sa note, sur la même feuille.
La carte des vins à partformuleUn livret séparé, son propre format, son propre QR. Il ne suit pas le rythme de la carte des plats.
Le marché commandecomprisUne ligne saute le matin, la page en ligne est à jour pour le service du soir. Le papier attend la prochaine impression.
Les lignes marquées « formule » sont couvertes par « Un restaurant », à 7 € par mois pour l'ensemble. Tout le reste est compris, sans limite de temps et sans carte bancaire. Voir l'addition.
02
Le papier reste, l'écran suit
Ce qui se réimprime, ce qui se corrige
Une carte gastronomique s'imprime sur un beau papier, parfois sur un support qu'on garde des mois. Ce n'est pas un consommable, et la réimprimer pour une ligne serait absurde.
La page en ligne prend cette charge: elle porte l'état du jour, les substitutions, l'allergène qu'on vient d'ajouter. Le papier, lui, garde ce qui ne bouge pas, et se réimprime au rythme des saisons.
Le QR n'a pas à être visible sur la table. Il se met au dos du porte-addition, ou sur un petit carton posé à l'entrée: le client qui veut vérifier une composition le trouve, celui qui veut être servi ne le voit pas.
La Table de Sève
Les menus
menu-pdf.fr/la-table-de-seve
Au dos du porte-addition
La Table de Sève
le marché commande, la carte suit
Les menus
Ce qu'il faut savoir
Réservation obligatoire. Le menu est servi pour l'ensemble de la table. Merci de nous signaler vos allergies et vos régimes à la réservation: nous adaptons, mais pas au moment du service. Toute annulation moins de 48 heures avant est facturée 40,00 par personne.
Le déjeuner
58,00trois services, du mercredi au vendredi midi
Une entrée, un plat, un dessert, choisis par la cuisine dans le marché du jour. Le pain, le beurre de baratte et les mignardises sont compris.
Le menu Sève
98,00cinq services
Le Bouillon
champignons de la forêt de Cîteaux, huile de noisette torréfiée
Le Brochet de Saône
quenelle soufflée, écrevisses, beurre blanc à l'estragon
Le BoeufcharolaisLO
pièce maturée sept semaines, moelle, jus au marc de BourgogneOrigine: France
L'ÉpoissesVELO
affiné à la maison, pain aux noix
Le CassisVELO
sorbet, meringue, crème de cassis de Nuits
Le menu Racine
142,00sept services, servi jusqu'à 20h30
Le menu Sève, augmenté d'un service de coquillages en ouverture et d'un second dessert. Une version entièrement végétale existe, au même prix, si vous nous la demandez à la réservation.
Les accords
Accord cinq verres62,00
un vin par service, servi au fil du menu Sève
Accord sept verres88,00
sur le menu Racine
Accord sans alcoolMA45,00
infusions, jus fermentés et kombuchas de la maison
Droit de bouchon25,00
la bouteille
Un seul service, vingt-quatre couverts, menus servis pour toute la table. Nous cuisinons le marché du matin: la carte peut changer d'ici à votre venue.
VEvégétarienMAfait maisonLOproduit local
Les allergènes présents dans nos plats vous sont indiqués sur demande.
Une carte de restaurant gastronomique entière, écrite ligne à ligne, avec des prix qu'un chef reconnait.
Le prix appartient au menu, jamais au plat. Aucune ligne de service ne porte de chiffre: c'est la règle de ce métier, et une carte qui prix chaque service se lit comme une carte de brasserie déguisée.
Chaque service est nommé par son produit, en tête, et la phrase vient ensuite. L'oeil balaie les produits d'abord, ce qui permet de lire la carte en dix secondes avant de la lire en entier.
Les conditions ont leur bloc: réservation, menu servi pour toute la table, allergies signalées d'avance, politique d'annulation. Ce sont les quatre lignes qui évitent les quatre conversations pénibles.
Cette feuille est rendue à l'instant par le moteur du produit, depuis la carte d'exemple ci-dessus. Ce n'est pas une image: c'est ce que sort l'atelier.
La carte ne change pas d'une ligne: seul l'habillage change. C'est exactement ce que fait l'atelier quand vous changez d'avis au premier temps, et c'est pour ça qu'on ne vous demande pas de choisir le dessin avant d'avoir écrit.
Kappo
Le comptoir: le menu est celui du chef, et la carte le dit sans le dire.
Relevé sur des cartes réelles. C'est le métier où ce qu'on n'écrit pas compte autant que ce qu'on écrit.
Le prix au menu, pas au plat
Un seul chiffre par menu, annoncé une fois en tête de bloc. Un prix par service transforme la dégustation en addition.
Le produit en tête de ligne
Le Brochet, le Boeuf, le Cassis. Le nom du produit d'abord, la phrase ensuite: c'est ce qui rend la carte lisible sans intitulés de section.
Le nombre de services, écrit
Cinq, sept. C'est la première question, et c'est ce qui justifie l'écart de prix entre deux menus.
Les accords, séparés et chiffrés
Avec verre, sans alcool, droit de bouchon. Un accord dont le prix n'est pas écrit se découvre à l'addition, ce qui est le pire moment.
Les conditions de réservation
Menu servi pour toute la table, allergies à signaler d'avance, politique d'annulation. Écrites sur la carte, elles ne se discutent plus en salle.
L'origine des viandes
Obligatoire, y compris ici, et souvent oubliée sur les cartes les plus soignées parce qu'elle paraît prosaïque.
06
Les prix, relevés en 2026
Une carte n'est crédible que si ses prix le sont. Relevé en restaurant gastronomique en 2026, en France, hors Paris intra-muros.
Fourchettes observées en France, service compris, hors Paris intra-muros.
La ligne
De
À
Déjeuner, trois services
42,00
70,00
Menu, cinq services
78,00
120,00
Menu, sept services
110,00
180,00
Menu végétal équivalent
78,00
180,00
Accord cinq verres
50,00
80,00
Accord sept verres
70,00
120,00
Accord sans alcool
35,00
60,00
Droit de bouchon
20,00
40,00
Supplément fromages
16,00
28,00
Frais d'annulation tardive
30,00
60,00
Ces fourchettes datent de 2026 et vieillissent: elles servent à situer une carte, pas à fixer un prix. Le vôtre dépend de votre marge, de votre quartier et de vos fournisseurs, et personne d'autre que vous ne peut le poser.
07
Ce que la carte doit porter
Ce n'est pas du dessin, c'est du droit: une carte de restaurant en France porte des mentions qui ne sont pas facultatives. L'atelier en pose une partie tout seul, mais la responsabilité reste la vôtre.
Les prix, toutes taxes et service compris
Les prix affichés sont TTC et service compris, et la carte doit être consultable depuis l'extérieur avant d'entrer. Cette obligation ne connait pas d'exception pour les maisons les plus chères, et c'est justement là qu'elle est le plus souvent négligée.
Les allergènes
L'information sur les quatorze allergènes à déclaration obligatoire doit être disponible par écrit. Sur un menu unique servi à toute la table, la bonne pratique est de la demander à la réservation et de la traiter en cuisine, pas de l'imprimer plat par plat.
Le fait maison
La mention et son logo sont réservés à ce qui est cuisiné sur place à partir de produits bruts. Sur une carte gastronomique, la mention est souvent superflue parce qu'elle va de soi: elle n'en reste pas moins encadrée si vous l'employez.
L'origine des viandes
L'origine des viandes bovine, porcine, ovine et de volaille doit être indiquée, quel que soit le niveau de la maison. Sur une carte sans mention de prix par plat, elle se pose en pied ou à côté du service concerné.
Les frais d'annulation
Un montant retenu en cas d'annulation tardive doit être annoncé avant la réservation, pas découvert après. La carte est un bon endroit pour l'écrire; la page de réservation en est un meilleur.
On ne vous demande pas de choisir dans une liste de trente catégories. Vous écrivez ce que vous faites, et la maison comprend. Elle lit déjà ces mots-là.
Si aucun mot ne correspond, on ne vous laisse pas devant une page blanche: on propose une carte vierge et on avance quand même.
09
Ce qu'on nous demande souvent
Un plat sans prix, ça ne va pas bloquer le logiciel?
Non, et c'est volontaire. Le prix n'est obligatoire sur aucune ligne: il vit sur le menu, sur la section, ou sur la carte entière. Une ligne sans prix ne trace pas de filet de conduite vers le vide, ce qui se lirait comme un prix oublié.
Comment gérer un menu qui change toutes les semaines?
Vous dupliquez la carte de la semaine passée, vous changez ce qui change, vous republiez. L'historique garde les précédentes: revenir à celle d'il y a quinze jours prend deux clics, ce qui arrive plus souvent qu'on ne croit quand un produit revient.
Peut-on avoir la carte des vins séparée de la carte des plats?
Oui, et c'est le bon usage: deux cartes, deux formats, deux QR si vous le souhaitez. Une carte des vins tient rarement dans le même format qu'une carte de plats, et le format livret existe pour elle.
Est-ce que le rendu tient à l'impression sur un papier épais?
Le PDF sort aux dimensions réelles, avec les fonds perdus quand le format l'exige, et un imprimeur le prend tel quel. C'est la seule chose qui ne se vérifie pas d'ici: une carte imprimée est la seule preuve qu'une carte est imprimable.
Peut-on afficher un prix par plat quand même?
Oui, l'atelier ne l'interdit pas. Mais tous les relevés vont dans le même sens: dès qu'un service porte un chiffre, le client compte au lieu de lire, et l'écart entre deux menus cesse de se justifier par le nombre de services.
Comment gérer une version végétale?
Comme une version du même menu, pas comme un second menu: même bloc, une marque sur les services qui changent. Une carte végétale à part double la carte et vieillit deux fois plus vite.
Ces prix sont-ils fiables?
Ce sont des fourchettes relevées en 2026 pour situer une carte, pas un barème. Elles vieilliront, et on les reprendra: la date est écrite pour ça.
10
Les autres métiers
La maison sait dresser d'autres tables. Chaque page est écrite pour son métier, pas déclinée du modèle voisin.