Une soirée accords n'est pas un menu avec des vins écrits en petit. C'est une carte à deux colonnes de lecture: le service, et le verre qui va avec, chacun avec son mot à dire.
Sur une carte d'accords, chaque ligne se lit deux fois: ce qu'on mange, et ce qu'on boit avec.
C'est la seule forme de carte où deux informations de même poids doivent cohabiter sans que l'une écrase l'autre. Écrire le vin en italique sous le plat le rétrograde en commentaire, alors qu'il est la moitié du sujet. L'écrire à droite, à la place du prix, oblige à trouver un autre endroit pour le chiffre.
Et il y a deux prix, pas un: celui du menu, et le supplément pour l'accord. Un client qui ne le comprend pas au premier regard le demandera, et c'est autant de passages en salle.
Un accord est une balance: ni le plat ni le verre ne doit gagner. Le dessin dit la règle avant la page.
01
Ce qu'une carte d'accords demande
Quatre contraintes propres à l'exercice, et ce que la maison en fait.
Le verre a le même poids que le platcomprisUne sous-ligne dédiée, au corps du plat et pas en note de bas de page. Le vin n'est pas un commentaire du plat.
Deux prix, deux niveauxcomprisLe prix du menu sur la section, le supplément accord dans la note qui le suit. Aucune ligne de service ne porte de chiffre.
Le millésime change en cours de soiréecomprisUne bouteille finie, un millésime qui saute: la page en ligne le dit, le papier posé sur la table ne ment plus.
Une soirée, une carteformuleChaque dîner a la sienne. Vous les gardez toutes, vous republiez celle du soir.
Les lignes marquées « formule » sont couvertes par « Un restaurant », à 7 € par mois pour l'ensemble. Tout le reste est compris, sans limite de temps et sans carte bancaire. Voir l'addition.
02
Le menu de la soirée, et ce qu'il y a dans le verre
La bouteille finit, la carte le dit
Un dîner accords vit sur des quantités limitées. Une caisse de six, une fin de cuvée, un millésime qu'on ne rachètera pas: le verre annoncé au début du service n'est pas toujours celui de la fin.
Le papier annonce la soirée. La page en ligne porte l'état réel: le vin remplacé, l'appellation exacte, le domaine, l'année. C'est aussi là que vous pouvez écrire ce qu'un serveur n'a pas le temps de dire à chaque table.
Le QR posé sur la table sert exactement à ça: le convive curieux lit la fiche du vin pendant le service, sans mobiliser personne, et sans que la carte imprimée ne devienne un catalogue.
Le Verre Suivant
Le dîner
menu-pdf.fr/le-verre-suivant
Sur la table, pendant le service
Le Verre Suivant
un dîner, un vin par service
Le dîner
Le dîner en six services
86,00148,00le menu seul / le menu avec les six verres
L'Huître de Marennesgelée d'eau de mer, concombre, anethMuscadet sèvre-et-maine sur lie, 2023
Le CèpeVEcrème de châtaigne, jaune d'oeuf confit, noisetteChardonnay du Jura, ouillé, 2022
Le Bar de lignecuit sur peau, fenouil braisé, beurre au verjusGraves blanc, 2021
Le Pigeoncuisse en pastilla, filet rosé, jus au cacaoOrigine: FranceSaint-Émilion grand cru, 2018
Le Comté 30 moisVEpain aux figues, confit d'oignon rougeVin jaune du Jura, 2016
La Poire et le SarrasinVEpochée au vin épicé, glace au sarrasin torréfiéMaury tuilé, 2015
Les autres accords
Accord sans alcoolMAsix infusions, jus fermentés et kombuchas, un par service52,00
Accord réduit, trois verressur les trois services que le sommelier choisit78,00
Droit de bouchonla bouteille, deux bouteilles au maximum par table30,00
Le verre supplémentaireun accord repris, ou une découverte du moment14,00
La version végétale
86,00148,00mêmes prix, même nombre de services
Quatre des six services changent, les accords sont repensés avec eux. À demander à la réservation, pas le soir même: certains produits se commandent trois jours à l'avance.
Ce qu'il faut savoir
Réservation obligatoire, vingt-deux couverts. Le menu est servi pour l'ensemble de la table. Allergies et régimes à signaler à la réservation. Le service commence à 19h30 pour tout le monde: nous n'acceptons pas d'arrivée après 20h00. Annulation moins de 48 heures avant: 45,00 par personne.
Un seul menu, servi pour l'ensemble de la table, du jeudi au samedi. L'accord est proposé au verre: vous pouvez le prendre ou non, le menu ne change pas.
VEvégétarienMAfait maison
Les allergènes présents dans nos plats vous sont indiqués sur demande.
Un dîner en six services entier, écrit ligne à ligne, avec les vins et des prix qu'un sommelier reconnait.
Chaque service porte son vin sur une ligne à lui, dans un autre registre que la description du plat. Ce n'est pas de la mise en forme: l'accord et la composition disent deux choses différentes, et les concaténer en un seul paragraphe fait perdre exactement ce qui les distingue.
Les deux prix sont annoncés une fois, en tête: le menu seul, le menu avec les verres. C'est la seule façon de laisser le choix sans transformer la carte en tableau.
L'accord n'appartient qu'à ceux qui l'ont pris. Une carte qui propose un vin sous chaque plat à un client qui a commandé le menu seul lui vend quelque chose qu'il n'aura pas.
Cette feuille est rendue à l'instant par le moteur du produit, depuis la carte d'exemple ci-dessus. Ce n'est pas une image: c'est ce que sort l'atelier.
La carte ne change pas d'une ligne: seul l'habillage change. C'est exactement ce que fait l'atelier quand vous changez d'avis au premier temps, et c'est pour ça qu'on ne vous demande pas de choisir le dessin avant d'avoir écrit.
Affinois
Un registre de terroir, pour une maison qui met le producteur en avant.
Relevé sur des cartes réelles. C'est le seul métier du produit où deux informations de même poids partagent chaque ligne.
Le vin sur sa propre ligne
Pas dans la description du plat. L'accord se lit d'un autre oeil, il change plus souvent que le plat, et il n'appartient pas à tous les convives.
Les deux prix, annoncés une fois
Le menu seul et le menu avec les verres. Écrits en tête de bloc, jamais répétés sous chaque service.
Le millésime et l'appellation
Ce sont les deux mots que le client photographie. Les abréger revient à effacer l'argument de la sélection.
Un accord sans alcool réel
Infusions, jus fermentés, kombuchas, un par service. Une seule ligne « jus de fruits » à côté d'un accord à six verres dit ce que la maison en pense.
Ce qui change avec la version végétale
Même prix, mêmes services, accords repensés. Marqué sur les services concernés plutôt que dupliqué en seconde carte.
Le droit de bouchon, chiffré
Avec sa limite en nombre de bouteilles. Non écrit, il se négocie à table, et jamais en votre faveur.
06
Les prix, relevés en 2026
Une carte n'est crédible que si ses prix le sont. Relevé sur un dîner accords en 2026, en France, hors Paris intra-muros.
Fourchettes observées en France, service compris, hors Paris intra-muros.
La ligne
De
À
Menu, cinq services
72,00
110,00
Menu, six ou sept services
85,00
145,00
Accord, cinq verres
48,00
78,00
Accord, six ou sept verres
58,00
95,00
Accord sans alcool
35,00
60,00
Accord réduit, trois verres
28,00
45,00
Verre supplémentaire
10,00
18,00
Droit de bouchon
20,00
40,00
Supplément fromages
14,00
26,00
Frais d'annulation tardive
35,00
60,00
Ces fourchettes datent de 2026 et vieillissent: elles servent à situer une carte, pas à fixer un prix. Le vôtre dépend de votre marge, de votre quartier et de vos fournisseurs, et personne d'autre que vous ne peut le poser.
07
Ce que la carte doit porter
Ce n'est pas du dessin, c'est du droit: une carte de restaurant en France porte des mentions qui ne sont pas facultatives. L'atelier en pose une partie tout seul, mais la responsabilité reste la vôtre.
Les prix, toutes taxes et service compris
Les prix affichés sont TTC et service compris, et la carte doit être consultable depuis l'extérieur avant d'entrer. Sur un menu unique, les deux prix (avec et sans accord) doivent tous deux être affichés: annoncer le plus bas et facturer le plus haut est exactement le cas que la règle vise.
Les contenances
La contenance servie doit être indiquée pour les boissons vendues au verre. Sur un accord, l'usage est d'écrire une fois le format (10 ou 12 cl) en tête de bloc plutôt que sur chaque service.
La mention sanitaire de la loi Evin
Le message sanitaire s'impose à la publicité, et l'article L.3323-4 excepte nommément les menus à l'intérieur du lieu de vente. Votre carte imprimée n'a donc pas à le porter; votre page en ligne, publique, si. L'atelier fait la différence tout seul.
Les allergènes
Les sulfites des vins comptent parmi les quatorze allergènes à déclaration obligatoire, et sur un menu servi à toute la table la bonne pratique est de recueillir les allergies à la réservation.
L'origine des viandes
L'origine des viandes bovine, porcine, ovine et de volaille doit être indiquée, y compris sur un menu unique où aucun plat ne porte de prix.
On ne vous demande pas de choisir dans une liste de trente catégories. Vous écrivez ce que vous faites, et la maison comprend. Elle lit déjà ces mots-là.
Si aucun mot ne correspond, on ne vous laisse pas devant une page blanche: on propose une carte vierge et on avance quand même.
09
Ce qu'on nous demande souvent
Comment écrire le vin sans qu'il passe pour une note?
La sous-ligne d'une entrée est faite pour ça: elle se compose au corps du plat, pas en légende. Sur les modèles à deux colonnes, l'accord peut aussi prendre sa propre colonne de prix, et se lire en face du service.
Le supplément accord, il se met où?
Sur la section: le prix du menu d'un côté, la note qui l'accompagne de l'autre. C'est le même mécanisme que « Ce que le prix comprend », et il tient en une ligne au lieu de répéter un chiffre à chaque service.
Et si je change un vin en plein service?
Vous le corrigez depuis la cuisine ou depuis la salle, la page en ligne est à jour avant la table suivante. La carte imprimée, elle, reste ce qu'elle est: le programme de la soirée, pas un inventaire.
Peut-on faire une carte par soirée sans tout retaper?
Oui. Vous dupliquez celle du mois dernier et vous changez les accords. C'est compris dans « Un restaurant », qui n'a pas de limite de cartes.
Comment marquer un accord qui n'appartient qu'à une version du menu?
L'atelier le sait faire: l'accord porte les versions auxquelles il appartient, indépendamment du plat. C'est un cas réel, relevé sur une vraie carte, et la donnée du produit a été faite pour lui.
Faut-il écrire le millésime?
Oui, si vous voulez que la sélection compte pour quelque chose. Et si un millésime s'épuise en cours de semaine, c'est précisément le genre de correction qu'on fait en ligne en trente secondes et sur papier au bout d'une rame.
Ces prix sont-ils fiables?
Ce sont des fourchettes relevées en 2026 pour situer une carte, pas un barème. Elles vieilliront, et on les reprendra: la date est écrite pour ça.
10
Les autres métiers
La maison sait dresser d'autres tables. Chaque page est écrite pour son métier, pas déclinée du modèle voisin.