Combien de plats tiennent sur une carte
La question qu'on nous pose le plus, et la seule dont la réponse est un nombre.
La réponse courte: entre 12 et 75 lignes, selon le modèle et le format. La médiane du catalogue est de 30 lignes sur la carte principale.
La réponse utile est ailleurs: le compte se fait en LIGNES, jamais en plats. Un titre de section est une ligne. Un plat est une ligne. La description sous le plat en est une autre. Un prix de formule avec sa note en prend deux.
C'est la seule façon de compter qui ne se trompe pas. Une carte de vingt plats avec une description partout pèse quarante lignes, pas vingt: comptée en plats, elle passerait le contrôle et déborderait à l'impression, ce qui ne se voit qu'une fois le papier sorti.
Ce qui compte pour une ligne
- Un titre de section1« Les entrées »
- Un plat1le nom et son prix
- Sa description1la ligne sous le nom
- Un nom qui se replie+1trop long pour la colonne
- Le prix d'une formule2et ce qu'il comprend
Ce que tient chaque format
Mesuré au rendu réel sur les 126 modèles du catalogue, pas estimé. Un modèle dessiné large tient moins de lignes qu'un modèle dessiné serré, sur la même feuille: c'est le dessin qui commande, pas le papier.
- La carte principale, A4 portrait20 à 60210 x 297 mm
- Le set de table, A4 à l'italienne12 à 75297 x 210 mm
- La carte carrée13 à 56210 x 210 mm
- Étroite, tient dans le chevalet14 à 3899 x 210 mm
- Le livret, pour une carte des vins23 à 27 par pageA4 plié, plusieurs pages
Ces plafonds sont vérifiés par un banc qui remplit chaque feuille et demande à un moteur de rendu si ça tient encore. Ils ne sont pas déclarés à vue.
Quand ça ne rentre pas
L'atelier refuse la ligne de trop avant que vous ne la tapiez, et il vous dit combien il en reste.
C'est le point où le produit diffère le plus des autres: on préfère refuser tôt que laisser passer. Une contrainte annoncée d'avance est une règle; découverte à la fin, devant l'imprimeur, c'est un refus.
Quand vous arrivez au plafond, vous avez quatre sorties, dans cet ordre de préférence:
- Réduire la taille du textele plus simplele cran « petit » gagne environ 8% de lignes
- Prendre un format plus grandgratuitle set de table tient souvent le double du chevalet
- Ajouter une feuillegratuitl'atelier coupe à la section entière, jamais au milieu
- Séparer en deux cartesUn restaurantles plats d'un côté, les boissons de l'autre
Le cran de corps se règle au deuxième temps de l'atelier. Il commande la capacité, jamais l'inverse: on ne rétrécit pas le texte pour faire entrer une ligne de plus sans que ça se voie.